제사상 차리는 법 진설 순서와 열별 배치, 차례상과의 차이

제사상 차림을 진설이라고 합니다. 진설의 기본은 신위(고인의 자리, 지방이나 사진)를 기준으로 방향을 잡는 것입니다. 신위가 놓인 쪽을 북쪽으로 치고, 그 맞은편(제사를 지내는 사람이 서는 쪽)이 남쪽, 신위에서 봤을 때 왼쪽이 서쪽, 오른쪽이 동쪽이 됩니다.

실제 나침반 방향과 관계없이 이렇게 약속해서 부릅니다. 상은 신위에서 가까운 줄부터 1열, 2열 순으로 세며 보통 다섯 줄로 차립니다. 음식은 홀수로 올리는 것을 기본으로 하고, 짝을 이루는 것은 좌우 균형을 맞춥니다. 다만 이 모든 것은 지역·집안·종파에 따라 상당히 다릅니다.

같은 지역 안에서도 집집마다 다르기 때문에, 시댁이나 친정의 방식이 다르다고 해서 어느 한쪽이 틀린 것이 아닙니다. 가장 확실한 방법은 집안 어른께 여쭤보는 것이며, 아래 내용은 널리 쓰이는 일반적인 틀로 참고하시면 됩니다.

신위에서 가장 가까운 1열에는 밥(메)과 국(갱), 술잔을 놓습니다. 산 사람의 상과 반대로 밥은 서쪽(신위 기준 왼쪽), 국은 동쪽에 둡니다. 여러 분을 함께 모실 때는 각각의 밥과 국을 짝지어 놓습니다. 시접(수저를 담는 그릇)은 가운데에 둡니다.

2열에는 적과 전을 놓습니다. 고기 적은 서쪽, 생선 적은 동쪽에 두는 것이 일반적이며, 이를 두고 어동육서라고 합니다. 생선은 머리가 동쪽, 꼬리가 서쪽을 향하게 놓는 두동미서를 따르는 집이 많습니다.

3열에는 탕을 놓습니다. 육탕·소탕·어탕처럼 홀수로 올리며, 요즘은 한두 가지로 줄이는 경우도 많습니다.

4열에는 나물과 포, 김치, 식혜를 놓습니다. 포는 서쪽, 식혜는 동쪽에 둔다고 해서 좌포우혜라고 부릅니다.

5열, 즉 가장 앞줄에는 과일과 과자를 놓습니다. 이 줄에 관한 표현이 가장 많이 알려져 있습니다.

제사상 이야기를 할 때 빠지지 않는 네 글자 표현들은 대부분 진설 순서를 외우기 쉽게 만든 관용어입니다. 홍동백서는 붉은 과일을 동쪽에, 흰 과일을 서쪽에 놓는다는 뜻입니다. 조율이시는 서쪽부터 대추·밤·배·감 순으로 놓는다는 뜻이고, 여기에 사과를 넣어 조율시이로 외우는 집도 있습니다.

어동육서는 생선을 동쪽, 고기를 서쪽에, 두동미서는 생선 머리를 동쪽으로 두라는 뜻입니다. 좌포우혜는 포를 왼쪽(서쪽), 식혜를 오른쪽(동쪽)에 놓는다는 말입니다. 중요한 점은 이 표현들이 모든 집안이 따르는 절대 규칙은 아니라는 것입니다. 실제로 홍동백서와 조율이시는 서로 다른 배치를 낳기도 해서 집안마다 어느 쪽을 따를지 다릅니다.

예법서에도 표현이 통일되어 있지 않으므로, 외운 대로 맞추려 애쓰기보다 집안에서 해 오던 방식을 잇는 편이 자연스럽습니다.

관습적으로 제사상에 올리지 않는 음식이 있습니다. 첫째, 복숭아입니다. 예로부터 복숭아나무가 귀신을 쫓는다고 여겨 제사에 쓰지 않습니다. 둘째, 이름이 “치”로 끝나는 생선(꽁치·갈치·삼치 등)을 피하는 관습이 있습니다. 셋째, 고춧가루와 마늘을 쓴 음식입니다.

붉은색과 강한 향이 잡귀를 쫓는다고 보아 김치도 백김치나 나박김치로 올리고, 나물도 고춧가루 없이 무칩니다. 넷째, 비늘 없는 생선이나 잉어처럼 특정 어종을 피하는 집도 있습니다. 이 역시 지역과 집안에 따라 다르며, 요즘은 고인이 생전에 좋아하던 음식을 올리는 집도 늘고 있습니다.

금기를 어겼다고 큰일이 나는 것이 아니라, 오랫동안 이어져 온 상징적 관습이라는 점을 알아두면 부담이 덜합니다.

제사와 차례는 목적과 시점이 다릅니다. 제사(기제사)는 돌아가신 분의 기일에 그분을 기리는 의례로, 밥과 국을 올리고 밤에 지내는 것이 전통입니다. 차례는 설·추석 같은 명절 아침에 조상 전체를 모시는 의례로, 밥 대신 설에는 떡국을, 추석에는 송편을 올리는 것이 큰 차이입니다.

차례는 술을 한 번만 올리는 단잔으로 간소하게 지내고 축문을 읽지 않는 경우가 많은 반면, 기제사는 술을 세 번 올리고 축문을 읽기도 합니다. 상차림의 기본 배치는 비슷하지만 차례상이 대체로 더 간소합니다. 최근에는 성균관에서도 차례상을 간소화하는 안내를 내놓은 바 있어, 과일 몇 가지와 송편·떡국 정도로 줄이는 집이 늘고 있습니다.

형식을 갖추지 못해 죄송해하기보다 가족이 함께 모여 고인을 기억하는 자리라는 본래 뜻에 무게를 두면 좋습니다.

가족 구성과 생활 방식이 달라지면서 제사를 간소하게 지내는 집이 빠르게 늘고 있습니다. 다섯 줄을 모두 채우는 대신 밥·국·술과 과일 몇 가지, 나물과 전 정도로 줄이거나, 고인이 좋아하던 음식을 중심으로 상을 차리기도 합니다. 여러 조상의 기일을 한 날로 합쳐 지내는 집, 제사 대신 가족 추모 모임으로 대신하는 집도 있습니다.

어느 쪽이든 가족이 상의해 정한 방식이면 충분합니다. 준비할 때는 음식을 만드는 사람에게 부담이 몰리지 않도록 역할을 나누는 것이 중요하고, 전이나 나물처럼 미리 할 수 있는 것은 하루이틀 앞서 준비하면 수월합니다. 지방(신위)을 쓰는 방법은 별도 가이드에 서식과 관계별 예시를 자세히 정리해 두었으니 아래 관련 가이드를 함께 참고하세요.