제사 음식 올리는 것과 피하는 것 전 종류와 준비

가장 중요한 원칙은 향이 강한 양념을 쓰지 않는 것입니다. 고춧가루와 마늘, 파를 넣지 않고 간장과 소금으로 담백하게 맞춥니다. 이 원칙 때문에 김치도 백김치를 올리고, 나물도 참기름과 소금 위주로 무칩니다. 조상께 드리는 음식이니 자극적이지 않게 한다는 뜻으로 전해집니다.

색도 화려하지 않게 합니다. 붉은 양념이 들어간 음식은 상에 올리지 않는 것이 일반적입니다. 다만 이 원칙도 집안마다 지키는 정도가 다릅니다. 마늘을 조금 쓰는 집도 있고 아예 쓰지 않는 집도 있어, 시댁이나 친정의 방식을 먼저 확인하는 것이 정확합니다.

전은 제사상에서 비중이 큰 음식입니다. 대표적으로 동태전, 육전, 동그랑땡, 꼬치전, 표고전, 애호박전, 두부전이 오릅니다. 동태전은 흰 살 생선을 얇게 저며 밀가루와 달걀을 입혀 부칩니다. 육전은 소고기를 얇게 썰어 같은 방식으로 부칩니다. 꼬치전은 맛살, 햄, 대파, 쪽파를 꼬치에 꿰어 부치는 형태로 산적이라고도 부릅니다.

색이 어우러져 상차림이 정돈돼 보이는 효과도 있습니다. 가짓수는 집안 형편에 맞춥니다. 세 가지만 올리는 집도 많고, 전을 아예 줄이고 다른 음식으로 대신하는 집도 늘었습니다.

나물은 보통 세 가지를 올려 삼색 나물이라 부릅니다. 흰색은 도라지나 무, 갈색은 고사리, 초록은 시금치를 쓰는 조합이 가장 흔합니다. 색을 맞추는 데 뜻이 있다고 전해지며, 재료는 계절과 지역에 따라 바뀝니다. 취나물이나 콩나물을 쓰는 집도 있습니다. 탕은 육탕, 어탕, 소탕을 세 가지로 올리는 것이 전통 방식입니다.

고기, 생선, 두부와 채소를 각각 끓인 것인데 요즘은 하나로 합쳐 올리는 집이 많습니다. 어느 쪽이든 간을 세게 하지 않고 국물을 맑게 내는 것이 공통된 방식입니다.

복숭아는 올리지 않습니다. 귀신을 쫓는다는 속설이 있어 조상을 모시는 상에 두지 않는다고 전해집니다. 이름이 치로 끝나는 생선인 갈치, 꽁치, 삼치도 피합니다. 다만 지역에 따라 다르게 지켜 바닷가 지방에서는 올리는 경우도 있습니다. 고춧가루와 마늘로 강하게 양념한 음식, 붉은팥이 들어간 음식도 일반적으로 올리지 않습니다.

팥의 붉은색이 잡귀를 쫓는다고 보기 때문입니다. 이런 금기는 근거가 속설인 경우가 많고 집안마다 편차가 큽니다. 절대적인 규칙으로 여기기보다 그 집안이 지켜 온 방식으로 이해하는 편이 맞습니다.

전과 나물은 하루 전에 미리 해 두는 경우가 많습니다. 당일에 다 하려면 시간이 부족하고, 전은 식어도 다시 데우면 되기 때문입니다. 밥과 국, 탕은 당일에 새로 합니다. 갓 지은 것을 올린다는 뜻이 있어 이 부분은 미리 하지 않는 집이 많습니다. 과일은 전날 사서 씻어 두고 당일에 깎아 올립니다.

미리 깎아 두면 색이 변해 상차림이 좋지 않습니다. 준비를 나누는 것이 부담을 줄이는 가장 확실한 방법입니다. 누가 무엇을 맡을지 미리 정해 두면 당일 아침의 혼란이 크게 줄어듭니다. 고인이 좋아하던 음식을 따로 준비한다면 그것도 전날에 만들어 두면 좋습니다. 당일에 새로 하려면 손이 모자라기 때문입니다.

사서 쓰는 것이 가장 큰 변화입니다. 전과 나물을 파는 곳이 많아졌고, 제사 음식 세트를 주문하는 집도 늘었습니다. 가짓수를 줄이는 방식도 널리 쓰입니다. 전 세 가지, 나물 세 가지, 과일 세 가지 정도로 정해 두면 준비가 훨씬 수월해집니다. 고인이 좋아하던 음식을 올리는 집도 있습니다.

형식에 없는 음식이라도 기리는 마음에 더 맞다고 보는 시각입니다. 무엇을 줄이고 무엇을 남길지는 가족이 함께 정하면 됩니다. 준비하는 사람만 힘든 방식은 오래가지 못합니다. 남는 음식이 부담이라면 처음부터 양을 줄이는 것이 확실합니다. 가짓수를 유지하되 각각의 분량을 절반으로 잡는 방식도 흔히 쓰입니다.